Manisa " Mesir Paste " (Spices Mixed with Herbs) / Manisa " Mesir Macunu "

Uygarlık beşiği Anadolu'nun en eski tarihi kentlerinden olan Manisa'da Mesir geleneği ile anlamlı bir yardımlaşma ve bayram havası hissedilir. Önceleri tedavi amaçlı kullanılan daha sonra ise gelenek haline gelen Mesir'in ortaya çıkışı hakkında çeşitli inanışlar bulunmaktadır.

Bundan böyle her yıl Ekim ayının 3. Cumartesi'si, İstanbul'un Lüfer Bayramı!

Ortak Mirasımız İstanbul

Binlerce yıllık tarihi boyunca hemen her daim göç almış; enerjisini ve rengini bu göçlerin getirdiği çeşitlilik sayesinde kazanmış; fevkalade güçlü, fevkalade ışıklı bir çekim merkezidir İstanbul. Öyle ki pek çokları gelmiş, geçmiş, kimi de ama tepelerine, rüzgarına, Boğaziçi'ne, balığına, erguvanlarına, sularına, camiilerine, siluetine aşık olmuş, öyle kalmıştır bu şehirde. Işığından, renginden kaynaklanmaz cazibesi sadece; İstanbul kucaklayıcıdır da. Nereden geldiğine bakmaz, kucak açar herkese. Gelip geçene gösterdiği bu bitmez tükenmez konukseverlik bir yana, İstanbul, ama, herşeyden önce ona sahip çıkanındır..

Oysa 15 milyona dayanmış nüfusu, çılgınca yayılan ve her an biraz daha yükselen binaları, yokolan memba suları, fıstık çamları ve balığıyla, eğer bir durup bakmaz, ona sahip çıkmazsak, geçmişin fotoğraflarında sararan bir anı olmak üzere, bugünlerde.

Lüferin de dahil olduğu "Boğaz'ın Beş Efendisi" üzerine yazan Artun Ünsal'ın verdiği bir röportajda "Bu kitapta ben aslında bir güzelleme yazdım, amacım oydu; ama yer yer bir cenaze marşı havası da var." demesi boşuna değil..

O İstanbul ki kıtaların buluştuğu bir noktada kültürler arası köprü vazifesi görmesi bir yana, 3000 yıllık muazzam geçmişi, imparatorluklar başkenti kimliği ve ekolojik bir koridor olarak fevkalade değerli Bağaz'ı ile, aslında, bir dünya kültür mirasıdır da... Yokolan bir miras, ama. Durup bakmamızı, ona sahip çıkmamızı bekleyen bir miras...

Lüfer İstanbul'un Sembolü

Bu nedenle İstanbul Lüfer'e Hasret Kalmasın ile başlattığımız kampanyamızı, bir adım daha ileriye taşıyor ve İstanbul Büyükşehir Belediyesi'nin desteği ile başlattığımız İstanbul'un Lüfer Bayramı'na tüm İstanbulluları davet ediyoruz.

İstanbul kültürü, tarihi ve onu bereketli kılan tüm kaynakları ile ortak mirasımızdır.

Dileriz bundan böyle her yıl Ekim ayının 3. Cumartesi'si kutlamayı arzu ettiğimiz İstanbul'un Lüfer Bayramı, lüferle kısıtlı bir bayram olmasın, uskumruyu, fıstık çamlarını, erguvanları, memba sularını, çeşmeleri.. İstanbul'u alsın beraberine; bu bayram İstanbul'a sahip çıkanların gururu olsun, bu gurur da ortak mirasımızın bereketine teminat olsun.

İstanbul Lüfer'e Hasret Kalmasın!

İletişim:


www.fikirsahibidamaklar.org

Defne Koryürek

Slow Food, Fikir Sahibi Damaklar

+90 212 291 5320

+90 555 377 1673

İstiklal cad. 115

Garanti Han kat 3

Beyoğlu - ISTANBUL / TURKEY

BioFach 2011 Organic Trade Fair / BioFach 2011 Organik Endüstri Fuarı

Organic enjoyment and sustainable future concepts

• Exhibition duo welcomes 2,522 exhibitors from 85 countries
• Vivaness exhibition expands: 200 exhibitors from 22 countries
• Sector get-together discusses food and lifestyle



The global sector for organic food and non-food products like natural cosmetics and eco-textiles meets again in the Nürnberg exhibition centre from 16–19 February 2011 at BioFach, the World Organic Trade Fair, and Vivaness, the Trade Fair for Natural Personal Care and Wellness. The focus in 2011 is on feeding the world. The key issues are styles of nutrition, real prices for food and green consumption. The mood among the 2,522 exhibitors from 85 countries – including 200 at Vivaness – is excellent. The German organic market achieved 2 % more sales in 2010 to reach 5.9 billion EUR. Customers all over the world purchased products to the value of 55 billion US dollars. BioFach and Vivaness present a convincing variety of products and enjoyment and ecological concepts for the future for four whole days.
BioFach web : www.biofach.de/

5. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikleri. 28 - 29 Nisan 2011

Akdeniz Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu ve Tüm Gastronomi Yöneticileri Derneği ile ortaklaşa düzenlenen "5. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikleri" 28 - 29 Nisan 2011 tarihleri arasında Antalya - Türkiye " Cam Piramit " kongre ve fuar merkezinde gerçekleşecektir. Sempozyuma bildiri ile katılacakların, bildirilerini gönderme tarihi en son 15 Mart 2011 olarak belirlenmiştir.

5. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikleri duyurusu;

Çok değerli okurlarım ve Turizm Dünyasının değerli mensupları işte yine karşınızdayız. Dört yıldır sürdürdüğümüz Ulusal Gastronomi Sempozyumunun bu yıl beşincisini planlamış bulunmaktayız. Bu yılki sempozyum uluslar arası destekli olacaktır. Bundan kastımız artık yavaş yavaş bu önemli konuyu uluslar arası bilgilerle birleştirmek, kaynaştırmak ve karşılıklı bilgi değişiminde bulunmaktır.

Uluslar arası organizasyonları hemen birden kotarmanın zor olduğu bir gerçektir. Bu gerçeğin başarılmasında maddi ve manevi desteklerin olmazsa olmazlığı hepimizce bilinmektedir. Bizler bu ve buna benzer nedenlerle emin adımlarla gitmek istiyoruz.

Bu yılki etkinliğimiz 28-29 Nisan 2011 tarihlerinde Antalya Cam Piramitte gerçekleşecektir. Her yıl olduğu gibi bu organizasyonun birinci ev sahibi Tüm Gastronomi Yöneticileri Derneğidir. İkinci ev sahibi ise Akdeniz Üniversitesidir.

Sempozyumun amacı; ülkemiz için hayati önem taşıyan turizm sektöründe gastronominin önemini irdeleyerek, turistik işletmelerimizin ve destinasyonlarımızın turist çekme kapasitelerini artırma yolunda yapılması gereken çalışmaları ortaya koymaktır. Bu amaç doğrultusunda ilgili alanda bilim adamlarımız ve uzmanlarca yapılmış teorik ve ampirik çalışmalar sempozyumda tartışılacaktır.

Sempozyum iki gün olarak planlanmıştır. Birinci gün aşağıda verdiğimiz konular çerçevesinde gönderilen bildiriler ele alınacaktır. Konuları başlıklar halinde şöylece sıralayabiliriz.

1. Gastronomi, Kültür ve Sürdürülebilir Turizm

• Gastronominin önemi, bölgesel ve ülkesel ekonomik gelişime katkısı
• Turizmde mutfakların sürdürülebilirliği
• Turist (tüketici) davranışı ve gastronomi ile ilişkisi
• Destinasyon pazarlamasında gastronomi
• Turizm işletmelerinde “Türk Mutfağı” uygulamaları
• İşletmelerin denetimlerinde yasal durum (İlgili bakanlıklar, yerel yönetimler

2. Gastronomide Yeni Eğilimler ve Konseptler

• Moleküler gastronomi, “Fusion Cooking”
• Temalı yiyecek ve içecek işletmeleri
• Catering işletmelerinin gastronomi açısından yaşadığı sıkıntılar ve geliştirdikleri
yenilikler
• Outsourcing (taşeron) firmalarının gastronomi bilimi açısından avantaj ve dezavantajları

3. Yiyecek ve İçecek İşletmeciliğinde Yeni Bakış Açıları ve Değerler

• Yiyecek-içecek işletmelerinde stratejik yönetim (kalite, memnuniyet anketleri)
• AB katılım sürecinin yiyecek-içecek işletmeciliği üzerine etkileri
• Yiyecek ve içecek işletmeciliğinde etik sorunlar
• Ürün yönetimi ve/veya gelir yönetiminde yeni uygulamalar ve yeni stratejiler
• Yiyecek ve içecek hizmetlerinde yeni bilgiler ve iletişim teknikleri
• Yiyecek-içecek hizmetlerinde yeni trendler,düşünceler, servis ve ürünler
• Tüketici davranışlarındaki gelişmeler
• Gastronomide gıda güvenliği
• Gastronomide ISO 22 000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve önemi

4. Her Şey Dahil Sistemi Üzerine Tartışmalar

• Pazarlama ve işletme yönetimi açısından HD’nin avantaj ve dezavantajları
• Bütçe planlama ve tutarlılığın sağlanmasında Her Şey dahil sistemi
• Mesleki Standartların korunabilmesi açısından HD sistemi.

İkinci gün ; Gastronominin sanatsal uygulamaları başlığı altında, Pastacılık sanatı, A la carte servis sanatı, Somelier sanatı, Trancheure ve flambe sanatı, Kokteyl hazırlama teknikleri, masa ve salon süsleme sanatı ve bar show çalışmalar uygulamalı olarak sunulacaktır.

Sempozyuma bildiri ile katılacakların bildirilerini gönderme tarihi en son 15 Mart 2011 olarak belirlenmiştir. Sempozyumla ilgili bilgi almak isteyenler http://www.tgyd.net/ sayfasını ziyaret edebilirler.

Sempozyumun tüm turizm camiasına faydalı olması dileklerimle…

Prof.Dr.Ahmet Aktaş
Öğretim Üyesi



Sempozyum Bilim Kurulu

Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, Akdeniz Üniversitesi
Yrd.Doç.Dr. Sibel GÜLER, Anadolu Üniversitesi
Doç. Dr. Dündar DENİZER, Anadolu Üniversitesi
Doç.Dr.Uğur GÜNSEN, Balıkesir Üniversitesi
Yrd.Doç.Dr. Nuray TÜRKER, Karabük Üniversitesi
Yrd.Doç.Dr. İrfan ÖZCAN, Akdeniz Üniversitesi

Bildiri Teslim Kuralları ve Katılım Şartları

• Bildiriler Türkçe dilinde hazırlanacak ve sunulacaktır.
• Sempozyum konuları doğrultusunda hazırlanan kuramsal, ampirik yada örnek olaya dayalı çalışmalar sempozyumda sunulacak ve bildiri CD’sinde yayınlanacaktır.
• Editöre gönderilen bildiriler bilim kurulumuzca değerlendirilecek ve en az iki hakemin onayıyla kabul edilecektir.
• Bildiri özetleri ve/veya tam metinler 15 Mart 2011 tarihine kadar aşağıda belirtilen adrese gönderilmelidir.
• Bildiri özetleri bilimsel çalışma formatında olmalıdır. Yazarların detaylı iletişim adresleri ile birlikte “word” (Times New Roman 11) formatında yollanması gerekmektedir.
• Bildiri özeti ve tam metin yazım kuralları sempozyum için hazırlanacak internet sayfasında yayınlanacaktır.
• Kabul edilen bildiriler 05 Nisan 2011 tarihinde açıklanacaktır.
• Sempozyuma katılım ücreti 100.00 TL’dir.(iki gün)
• Sempozyuma katılmak isteyen öğrenciler 25.00 TL’dir.
• Sempozyuma dinleyici olarak katılacakların 5 Nisan 2011 tarihine kadar kayıt yaptırmaları gerekmektedir.

Bilimsel çalışmaların gönderileceği adres;

Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, aktas@akdeniz.edu.tr
İletişim:0 242 310 20 28 – 0 532 609 88 86

Canan KEPİR, canankepir@akdeniz.edu.tr
İletişim :0 242 310 69 75
Fax :0 242 227 69 91

Tüm Gastronomi Yöneticileri Derneği
www.tgyd.orgArzu Uğurlu, yiyder1@gmail.com
İletişim : 0 537 890 12 17